PANTRY PASTA PUTTANESCA

 PANTRY PASTA PUTTANESCA

(recipe modified from itdoesnttastelikechicken)

Ingredients

 

 

·       8 oz pasta of choice, gluten-free pasta if you prefer. I used one full box of rigatoni

·       1 tablespoon olive oil

·       ½ cup olives with no pits (any kind or a mix). I cut them in small pieces instead of leaving them hole.

·       4 cloves garlic, minced

·       1 tablespoon capers

·       1 28 oz can diced tomatoes

·       2 teaspoons white sugar

·       ½ teaspoon red pepper flakes. I used 1/4 instead

·       ¼ teaspoon salt

·       Parmegan for serving (optional) or parmesan if you're vegetarian.

 

Instructions

1.     In a large pot bring water to a boil and cook pasta according to package directions.

2.     In a large skillet, heat the olive oil over medium-high heat. When hot, add the olives, garlic, and capers. Sauté for about 2 minutes until fragrant and the garlic just begins to brown. Add in the tomatoes, sugar, red pepper flakes if using, and salt. Bring to a simmer and cook for 25 to 30 minutes until the sauce has cooked down and darkened in colour If the sauce has become too thick, simply add a bit of water to thin as desired.

3.     Add the cooked and drained pasta to the sauce and toss well to coat. Sprinkle of parmegan and a garnish of parsley or basil

Notes: I didn't mix the pasta with the sauce. I put the pasta on the plate, and then covered in sauce as I found there wasn't much sauce to begin with and didn't want it to get totally soaked up by the pasta.

After the sauce simmered I decided to add a bit of vegan cream (Belsoy) to the sauce and I prefered it that way.

 

 

 

Crispy Tofu Fingers with Honey-Mustard Sauce

 Crispy Tofu Fingers with Honey-Mustard Sauce

(recette de Ricardo)

PREPARATION

25 MIN 

COOKING

8 MIN 

SERVINGS

4

 

INGREDIENTS

•  1/3 cup (75 ml) mayonnaise
•  2 tbsp (30 ml) prepared mustard (I used 1 tbsp moutarde a l’ancienne and 1 tbsp of Dijon)
•  4 tsp (20 ml) honey 
•  1 tsp (5 ml) ketchup
•  1/2 cup (75 g) unbleached all-purpose flour
•  1 egg
•  2 cups (60 g) crispy rice cereal (Rice Krispies-style), crushed 
•  1 lb (450 g) firm tofu, cut into 12 large sticks, patted dry
•  Vegetable oil, for cooking

 

PREPARATION

1. In a small bowl, combine the mayonnaise, mustard, honey and ketchup. Set aside.
2. In a shallow dish, place the flour. In a second dish, lightly beat the egg. In a third dish, place the cereal.
3. Dredge the tofu sticks in the flour, shaking off any excess, then dip them in the beaten egg, letting the excess drip off. Press into the cereal to coat well on all sides. 
4. In a non-stick skillet over medium heat, brown half of the tofu at a time in  inch (5 mm) of hot oil for 1 minute per side. Drain on a paper towel. Season with salt and pepper.
5. Serve the crispy tofu with the honey-mustard sauce and a vegetable side or salad.

 

Note: 1.5 the sauce recipe, as there was not enough at our house.

Poulet ou Tofu aux arachides et épinards

Poulet ou Tofu aux arachides et épinards

(recette de Ricardo)

 

INGRÉDIENTS

Top of Form

Sauce aux arachides

•  250 ml (1 tasse) de beurre d’arachide
•  15 ml (1 c. à soupe) de sauce thaïe
•  15 ml (1 c. à soupe) de miel
•  15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (grillé ou non)
•  15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
•  15 ml (1 c. à soupe) de sucre
•  Sauce aux piments forts sriracha, au goût
•  375 ml (1 1/2 tasse) d’eau tiède

Poulet

•  2 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières ou 2 paquets de tofu, un couper en des et l'autre en morceau fait a la main.
•  30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d’huile
•  375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards
•  1 carotte, coupée en fine julienne
•  125 ml (1/2 tasse) d’arachides salées, grillées et concassées
•  Sel et poivre

 

PRÉPARATION

Sauce aux arachides

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’eau. À l’aide d’un fouet, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Réserver.

Poulet

2. Dans une grande poêle, dorer les lanières ou le tofu dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la sauce aux arachides, les épinards, la carotte et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la carotte soit tendre et que la sauce ait réduit de moitié. 
3. Servir sur des nouilles de riz. Parsemer d’arachides concassées et sriracha.

 

Tofu Magique Bang Bang!

 Tofu Magique Bang Bang!

(recette de Loounie)

Ingrédients 

 

Un bloc (450-454g) de tofu ferme ou extra-ferme, bien epongé

30-45 ml (2-3 c. à soupe) de fécule de maïs ou de fécule de tapioca (la quantité requise dépendra du degré d’humidité du tofu)

80 ml (1/3 tasse) de végénaise (mayonnaise végétalienne) du commerce 

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de chili Sambal Oelek (ou de ketchup pour une version non épicée!)

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre neutre 

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable 

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko ou de chapelure sans gluten (attention: à l’exception de la chapelure panko, plusieurs chapelures du commerce ne sont pas véganes)

90 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons 

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail 

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou huile végétale en vaporisateur (facultatif)

1 oignon vert haché pour décorer (facultatif)

 

 

Marche à suivre 

Préchauffer le four à 375°. Couvrir une plaque de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif.

Avec les doigts, défaire le tofu épongé en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Ajouter la fécule de maïs et brasser doucement avec les mains pour bien enrober chaque morceau. Réserver.

Dans un petit bol, mettre la végénaise, la pâte de chili Sambal Oelek, la sauce soya, le jus de citron et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

 Prélever 3 c. à soupe de la sauce et la transférer dans un autre bol. Ajouter 3 c. à soupe d’eau, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Cette sauce diluée servira d’appareil liquide pour faire adhérer la chapelure. 

Pendant ce temps, mettre le restant de sauce à base de végénaise au réfrigérateur. 

Dans un bol, mettre la chapelure panko, la levure alimentaire et la poudre d’ail. Mélanger.

Préparer une station de travail avec le bol de sauce diluée et celui de mélange de chapelure.

En procédant un morceau à la fois, tremper les morceaux de tofu dans la sauce diluée, et ensuite dans la préparation de chapelure. Disposer sur la plaque. 

Si on le souhaite, on peut ajouter un filet d’huile ou utiliser un vaporisateur d’huile sur les morceaux de tofu panés (facultatif, mais donnera un tofu plus croustillant!). 

Enfourner 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés (il est possible de les tourner à mi-cuisson, mais ce n’est pas nécessaire).

Sortir la sauce du réfrigérateur. 

Servir avec la sauce en garniture ou en trempette. Décorer avec des oignons verts hachés.