Sandwichs pas d’croûte végétaliens, trois façons

 Sandwichs pas d’croûte végétaliens, trois façons

(recette de loounie cuisine)

Garniture à sandwich au Tofu Magique

Ingrédients (pour 6-8 sandwichs)

§  1 recette de  Tofu Magique tempérée ou refroidie

§  2 branches de céleri, coupées en dés

§  1 oignon vert, haché grossièrement

§  60-75 ml (4-5 c. à soupe) de végénaise (mayonnaise végétale) du commerce

§  15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

§  Sel et poivre au goût.

 

Instructions

Mettre les morceaux de Tofu, le céleri et l’oignon vert dans le contenant d’un robot-mélangeur. En procédant par pulsion, hacher finement les ingrédients. Ajouter la végénaise et la moutarde, puis pulser à nouveau quelques fois, jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. Poivrer, puis rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Servir sur un pain frais, dans un tortilla, ou sur une salade.

La préparation se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée. 

 

 

Garniture à sandwich aux pois chiches, façon oeufs!

Ingrédients

§  1 boite (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés

§  45-60 ml (3-4 c. à soupe) de végénaise (mayonnaise végétale) du commerce

§  15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons

§  15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre du pot de cornichons, ou de vinaigre blanc ou de cidre

§  15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraiche ciselée, ou l’équivalent de la partie verte d’un oignon vert

§  1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma

§  1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’ail

§  1 m (1/4 c. à thé) de sel kala namak, ou de sel de table

§  poivre au goût.

 

Instructions

Mettre tous les ingrédients dans le contenant d’un robot-culinaire. En procédant par pulsions, broyer jusqu’à l’obtention d’une texture grossière (on ne veut pas un hummus, mais bien des pois chiches hachés). Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.

Servir sur un pain frais, un tortilla ou sur une salade.

La préparation se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée. 

 

Garniture à sandwich aux lentilles, façon jambon!

Ingrédients (pour 4-6 sandwichs)

§  250 ml (1 tasse) de lentilles rouges (lentilles corails), bien rincées et égouttées

§  375 ml (1,5 tasse) d’eau

§  1 ml (1/4 c. à thé) de sel

§  2 ml (1/2 c. à thé) de fumée liquide

§  5 ml (1 c. à thé) de jus de betterave (ou un petit dé de betterave marinée, écrasé à la fourchette pour en extraire le jus!)

§  45-60 ml (3-4 c. à soupe) de végénaise (mayonaise végétale) du commerce;

§  poivre au goût.

 

Instructions

Dans un petit chaudron, mettre les lentilles bien rincées et l’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons durant 7 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que les lentilles aient une texture al dente. Retirer du feu.

Ajouter le sel, la fumée liquide et le jus de betterave. À l’aide d’un pied-mélangeur, pulser quelques fois la préparation pour bien mélanger tous les ingrédients, en prenant soin de ne pas tout réduire en purée lisse (on veut garder de la texture!). Laisser la préparation tempérer dans un endroit frais.

Ajouter la végénaise, puis mélanger à l’aide d’une fourchette. Poivrer, et rectifier l’assaisonnement au goût.

Servir sur un pain frais, dans un wrap ou sur une salade.

La préparation se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée. 

 

Sweet & Sour Tofu

Sweet & Sour Tofu

(recipe from Simple Vegan Blog)

Servings: 2-4

Ingredients

For the sweet and sour tofu:

·       2 tbsp tamari or soy sauce

·       1 tbsp apple cider vinegar

·       10 ounces firm tofu (275 g), cubed

·       6 tbsp cornstarch

·       Extra virgin olive oil to taste

·       1 carrot, chopped

·       1/2 green bell pepper, chopped

·       1/2 red bell pepper, chopped

·       1/2 onion, chopped

For the sweet and sour sauce:

·       4 tbsp cane, coconut or brown sugar

·       2 tbsp tomato paste

·       1 tbsp apple cider vinegar

·       1 tsp tamari or soy sauce

·       6 tbsp water (100 ml)

·       2 tsp cornstarch

Instructions

1.     Mix tamari or soy sauce and apple cider vinegar in a bowl until well combined.

2.     Add the tofu cubes and let rest for at least 5 minutes.

3.     Drain the tofu and transfer 1/3 of the tofu cubes to a freezer bag with 2 tbsp of cornstarch and toss to coat. Repeat this step with the rest of the tofu and cornstarch. Add more cornstarch if needed.

4.     Cook the tofu cubes in a skillet with a little bit of extra virgin olive oil over medium-high heat until all sides are golden brown. Remove tofu from pan and set aside.

5.     Cook the veggies in the skillet with some water or oil over medium-high heat until golden brown. Set aside.

6.     To make the sauce just mix all the ingredients until well combined.

7.     Add the sauce to a saucepan and cook until it thickens, stirring frequently.

8.     Mix the tofu, veggies and sauce in the skillet, stir and cook for about 5 minutes over medium heat, stirring occasionally. Serve with some sesame seeds on top (optional) and rice.

9.     Keep leftovers in a sealed container in the fridge for 4 to 5 days.

Note: make sauce x1.5 instead of above or not enough. 

Tofu Magique selon loounie & sa sauce presque magique - Vegan

Tofu Magique selon loounie & sa sauce presque magique

(recette modifier de bob le chef)

Portions :4

Ingredients:

Pour le tofu magique:

·       1 bloc de tofu extra-ferme

·       15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari

·       15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de cidre

·       15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable

·       125 ml (½ tasse) de levure alimentaire en flocons (aussi appelée levure nutritionnelle)

·       15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale pour la cuisson

Pour la sauce (presque magique):

·       125 ml (½ tasse) de tahini (choisir un tahini liquide plutôt qu'une pâte de sésame)

·       85 ml à 125 ml (⅓ à ½ tasse) d'eau

·       15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari (perso j’ai doubler la quantite)

·       15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de cidre (perso j’ai doubler la quantite)

·       15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable (perso j’ai doubler la quantite)

·       15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons

·       1 petite gousse d'ail hachée grossièrement, le germe retiré

Etapes:

Pour le tofu magique:

1.     Dans un cul de poule, défaire le tofu en morceaux avec les doigts (les morceaux n'ont pas besoin d'être tous de grosseur égale)

2.     Ajouter la sauce soya, le jus de citron et le sirop d'érable

3.     À l'aide d'une spatule, mélanger pour bien enrober tous les morceaux

4.     Ajouter la levure en flocons et bien mélanger à nouveau, pour que chaque morceau soit bien recouvert de levure

5.     Dans une poêle anti-adhésive bien chaude (feu élevé), mettre l'huile et les morceaux de tofu, laisser cuire 2 minutes, puis baisser le feu à modéré

6.     Cuire 5-6 minutes additionnelles en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux soit bien dorés (à cette étape, il est possible que le tofu soit encore un peu spongieux. On peut poursuivre la cuisson si on désire un tofu plus croustillant, mais on doit garder en tête que les morceaux gagneront en CROUSTILLANCE après quelques minutes de repos)

Pour la sauce (presque magique):

1.     Mettre tous les ingrédients dans un bocal alongé, et réduire en sauce lisse à l'aide d’un fouet

2.     Débuter par ⅓ tasse d'eau, et en ajouter un peu au besoin selon la consistance désirée (la quantité d'eau requise dépendera du type de tahini utilisé)

Chez nous, nous l’avons manger avec des vermicelles et un sauté de legumes! Ne pas rechauffer la sauce parcontre, elle a une drole de texture par après.

Southwest Tofu Scramble

Southwest Tofu Scramble

(recipe modified from MinimalistBaker)

Servings: 2

Ingredients:

SCRAMBLE

·       8 ounces extra-firm tofu

·       1-2 Tbsp olive oil

·       1/4 red onion (thinly sliced)

·       1/2 red pepper (thinly sliced)

·       2 cups kale (loosely chopped). I used spinach instead, not chopped

SAUCE

·       1/2 tsp sea salt (reduce amount for less salty sauce)

·       1/2 tsp garlic powder

·       1/2 tsp ground cumin

·       1/4 tsp chili powder

·       Water (to thin)

·       1/4 tsp turmeric (optional)

FOR SERVING (optional)

·       Salsa

·       Hot Sauce

·       Breakfast potatoes, toast, and/or fruit

·        

Instructions

Pat tofu dry and roll in a clean, absorbent towel with something heavy on top, such as a cast-iron skillet, for 15 minutes.

While tofu is draining, prepare sauce by adding dry spices to a small bowl and adding enough water to make a pourable sauce. Set aside.

Prep veggies and warm a large skillet over medium heat. Once hot, add olive oil and the onion and red pepper. Season with a pinch each salt and pepper and stir. Cook until softened – about 5 minutes.

Add kale(or in this case spinach), season with a bit more salt and pepper, and cover to steam for 2 minutes.

In the meantime, unwrap tofu and use a fork (or your fingers) to crumble into bite-sized pieces.

Use a spatula to move the veggies to one side of the pan and add tofu. Sauté for 2 minutes, then add sauce, pouring it mostly over the tofu and a little over the veggies. Stir immediately, evenly distributing the sauce. Cook for another 5-7 minutes until tofu is slightly browned.

Serve immediately with the breakfast potatoes, toast, or fruit. I like to add more flavor with salsa, hot sauce, and/or fresh cilantro. Alternatively, freeze for up to 1 month and reheat on the stovetop or in the microwave.

I also added an egg to my tofu before mixing the tofu and veggies together.