Crispy Tofu Fingers with Honey-Mustard Sauce

 Crispy Tofu Fingers with Honey-Mustard Sauce

(recette de Ricardo)

PREPARATION

25 MIN 

COOKING

8 MIN 

SERVINGS

4

 

INGREDIENTS

•  1/3 cup (75 ml) mayonnaise
•  2 tbsp (30 ml) prepared mustard (I used 1 tbsp moutarde a l’ancienne and 1 tbsp of Dijon)
•  4 tsp (20 ml) honey 
•  1 tsp (5 ml) ketchup
•  1/2 cup (75 g) unbleached all-purpose flour
•  1 egg
•  2 cups (60 g) crispy rice cereal (Rice Krispies-style), crushed 
•  1 lb (450 g) firm tofu, cut into 12 large sticks, patted dry
•  Vegetable oil, for cooking

 

PREPARATION

1. In a small bowl, combine the mayonnaise, mustard, honey and ketchup. Set aside.
2. In a shallow dish, place the flour. In a second dish, lightly beat the egg. In a third dish, place the cereal.
3. Dredge the tofu sticks in the flour, shaking off any excess, then dip them in the beaten egg, letting the excess drip off. Press into the cereal to coat well on all sides. 
4. In a non-stick skillet over medium heat, brown half of the tofu at a time in  inch (5 mm) of hot oil for 1 minute per side. Drain on a paper towel. Season with salt and pepper.
5. Serve the crispy tofu with the honey-mustard sauce and a vegetable side or salad.

 

Note: 1.5 the sauce recipe, as there was not enough at our house.

Poulet ou Tofu aux arachides et épinards

Poulet ou Tofu aux arachides et épinards

(recette de Ricardo)

 

INGRÉDIENTS

Top of Form

Sauce aux arachides

•  250 ml (1 tasse) de beurre d’arachide
•  15 ml (1 c. à soupe) de sauce thaïe
•  15 ml (1 c. à soupe) de miel
•  15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (grillé ou non)
•  15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
•  15 ml (1 c. à soupe) de sucre
•  Sauce aux piments forts sriracha, au goût
•  375 ml (1 1/2 tasse) d’eau tiède

Poulet

•  2 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières ou 2 paquets de tofu, un couper en des et l'autre en morceau fait a la main.
•  30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d’huile
•  375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards
•  1 carotte, coupée en fine julienne
•  125 ml (1/2 tasse) d’arachides salées, grillées et concassées
•  Sel et poivre

 

PRÉPARATION

Sauce aux arachides

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’eau. À l’aide d’un fouet, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Réserver.

Poulet

2. Dans une grande poêle, dorer les lanières ou le tofu dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la sauce aux arachides, les épinards, la carotte et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la carotte soit tendre et que la sauce ait réduit de moitié. 
3. Servir sur des nouilles de riz. Parsemer d’arachides concassées et sriracha.

 

Tofu Magique Bang Bang!

 Tofu Magique Bang Bang!

(recette de Loounie)

Ingrédients 

 

Un bloc (450-454g) de tofu ferme ou extra-ferme, bien epongé

30-45 ml (2-3 c. à soupe) de fécule de maïs ou de fécule de tapioca (la quantité requise dépendra du degré d’humidité du tofu)

80 ml (1/3 tasse) de végénaise (mayonnaise végétalienne) du commerce 

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de chili Sambal Oelek (ou de ketchup pour une version non épicée!)

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre neutre 

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable 

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko ou de chapelure sans gluten (attention: à l’exception de la chapelure panko, plusieurs chapelures du commerce ne sont pas véganes)

90 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons 

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail 

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou huile végétale en vaporisateur (facultatif)

1 oignon vert haché pour décorer (facultatif)

 

 

Marche à suivre 

Préchauffer le four à 375°. Couvrir une plaque de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif.

Avec les doigts, défaire le tofu épongé en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Ajouter la fécule de maïs et brasser doucement avec les mains pour bien enrober chaque morceau. Réserver.

Dans un petit bol, mettre la végénaise, la pâte de chili Sambal Oelek, la sauce soya, le jus de citron et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

 Prélever 3 c. à soupe de la sauce et la transférer dans un autre bol. Ajouter 3 c. à soupe d’eau, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Cette sauce diluée servira d’appareil liquide pour faire adhérer la chapelure. 

Pendant ce temps, mettre le restant de sauce à base de végénaise au réfrigérateur. 

Dans un bol, mettre la chapelure panko, la levure alimentaire et la poudre d’ail. Mélanger.

Préparer une station de travail avec le bol de sauce diluée et celui de mélange de chapelure.

En procédant un morceau à la fois, tremper les morceaux de tofu dans la sauce diluée, et ensuite dans la préparation de chapelure. Disposer sur la plaque. 

Si on le souhaite, on peut ajouter un filet d’huile ou utiliser un vaporisateur d’huile sur les morceaux de tofu panés (facultatif, mais donnera un tofu plus croustillant!). 

Enfourner 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés (il est possible de les tourner à mi-cuisson, mais ce n’est pas nécessaire).

Sortir la sauce du réfrigérateur. 

Servir avec la sauce en garniture ou en trempette. Décorer avec des oignons verts hachés.

 

 

 

 

Salad Dressings

Jalapeno

(recipe from La Cuisine de Jean Philippe) 

¼ cup olive oil

3 tbsp. vegan mayo

2 tbsp. marinated jalapenos, minced

2 tbsp. maple syrup

1 tbsp apple cider vinegar

2 tsp. marinade from the jalapenos

1 tsp. salt

Pepper, to taste

Maple Balsamic

3 tbsp balsamic vinegar

2 tbsp maple syrup

1 tbsp brown sugar

2 cloves of garlic, minced

150 ml. canola oil

2 tbsp apple juice

2 tbsp rasberry or wine vinegar

Salt and Pepper, to taste

Creamy Onion Dressing (30 DHL approved)

2 tbsp. red onions, cut very small

1/4 cup apple cider vinegar

1 tbsp. agave nectar

1 tsp. mustard powder

1/2 tsp. sea salt

1/2 cup olive oil

Vals Vinaigrette Sucree Balsamic erable

1 tbsp moutard Dijon

1 tbsp vinaigre balsamique

1 tbsp jus citron

1 tbsp sirop d’erable

6 tbsp huile d’olive

1 clove ail

sel et poivre

(when I tripled the recipe, I tripled everything except the oil. Put 12 tbsp instead of 18 so cut down on the oil)

Mustard Vinegar Dressing

(recipe from Cassandra Lonion)

2c a soupe moutarde de meaux

1c a soupe de moutarde de dijon

1/4 tasse sirop d'erable

1/4 tasse vinaigre de vin rouge

1/4 tasse huile d'olive

verser l'huile d'olive lentement et fouter le tout ensemble

Honey Mustard Salad Dressing

(similar to Scores)

1/2 cup hellmans mayo

1/4 cup honey

2 tbsp Dijon Mustard

Pasta with 15-Minute Burst Cherry Tomato Sauce with vegan sausages

 Pasta with 15-Minute Burst Cherry Tomato Sauce with vegan sausages

(recipe modified from epicurious)

YIELD: 4–6 serving

ACTIVE TIME: 15 minutes

TOTAL TIME: 20 minutes

 

INGREDIENTS

 

·       1 pound pasta

·       Kosher salt

·       1/2 cup olive oil

·       2 large garlic cloves, finely chopped

·       3 pints cherry tomatoes (I used 3 large tomatoes instead, cut into slices, then cut in half)

·       1/2 teaspoon freshly ground black pepper

·       Pinch of sugar

·       1 Package of Beyond Meat hot Italian sausages

·       Freshly grated Parmesan (for serving)

 

 

PREPARATION

 

1.     Cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente; drain and transfer to a large bowl.

2.     Meanwhile, heat oil in a 12" skillet or wide heavy saucepan over medium-high. Add garlic, then tomatoes, pepper, sugar, and 1 tsp. salt. Cook, stirring occasionally, until tomatoes burst and release their juices to form a sauce, 6–8 minutes.

3.     In the meantime, cook the sausages following directions on the package.

4.     Toss pasta with tomato sauce and cook on low for a few minutes, adding cut sausages.

5.     Top with Parmesan. 

Perfect recipe to use up those tomatoes overflowing from the garden!